鯨料理レシピ　その３

鯨のレシピ　その３

☆鯨の炊き込み御飯☆ [全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　(石巻市食生活改善推進員会)]
	◇材料(７人分)◇ 　○鯨本皮……100g 　○米……4合　○ごぼう……1/2本　○ニンジン……1/2本　○干し椎茸……15g 　○糸こんにゃく……1巻　○さやえんどう……適宜　○塩……10g 　●あわせ調味液　　・酒……1/3カップ　　・しょうゆ……1/2カップ　　・みりん……1/6カップ　　・鰹だし汁……3.3カップ
◇作り方◇ 　１．1リットルの沸騰したお湯に塩10gを入れ、鯨本皮を1分煮上げ、皮表面のビニール上の膜を取り除き切り分ける。　２．米は、研ぎ洗いし、ザルに移し30分水切りする。　３．ごぼう・ニンジンは、5mm角に切る。ごぼうは、あく抜きする。干し椎茸は、水で戻し2cm長の短冊に切る。糸こんにゃくは、湯通し1.5cmに切る。　４．釜に、米・ごぼう・ニンジン・椎茸・糸こんにゃく・あわせ調味液を入れ、軽くかき混ぜる。　５．さやえんどうは、軽く塩ゆでし、斜千切りにしておく。　６．炊きあがったご飯に、さやえんどうを飾る。

☆鯨の中華スープ☆ [全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　(宮城県漁業協同組合女性部)]
	◇材料(４人分)◇ 　○鯨皮……60g 　○チンゲンサイ……1株　○たまねぎ……1/3個　○ニンジン……1/3個　○きくらげ……適量　○卵……1個　○塩……適量　○コショウ……適量　○酒……適量　○コンソメ固形スープ……2個
◇作り方◇ 　１．鯨の皮を少量の塩を入れたお湯でゆでる。(ゆで汁は取っておく) 　２．ゆであげた鯨の皮は、３mm厚、２cm長の短冊に切る。　３．たまねぎ・ニンジンは千切りにする。　４．きくらげを水で戻し、短冊に切る。　５．チンゲンサイを2cmくらいに切る。　６．鯨皮のゆで汁4カップにコンソメを加え、鯨皮・たまねぎ・ニンジン・きくらげ・チンゲンサイを加え、沸騰したら塩・コショウで味を調え、卵でとじる。

☆鯨の中華風サラダ☆ [全国鯨フォーラム2007　石巻味のフェスティバル出品料理　(いしのまき農業協同組合女性部)]
	◇材料(４人分)◇ 　○鯨赤肉……400g 　○鯨本皮……130g 　○ねぎ……1本　○もやし……1袋　○トマト……1個　○卵……1個　○わかめ……10g 　○塩……少々　○にんにく……適宜　●あわせ調味料Ａ　　・砂糖……60g 　　・酒……100cc 　　・醤油……100cc 　　・みりん……100cc 　　・水……100cc 　●あわせ調味料Ｂ　　・ごま油……小さじ2杯　　・豆板醤……小さじ1/2杯　　・味噌……小さじ1杯　　・醤油……少々
◇作り方◇ 　１．大きめの鍋に湯を沸かし、塩ともやしを入れ、白い部分が透明になったら、ザルにあげて湯切りをする。　２．トマトはくし型に、わかめは千切りにし、錦糸玉子を作っておく。　３．鯨を細切りにして、にんにくに漬けこみ、あわせ調味料Ａで、煮汁がなくなるくらいまで煮込む。　４．煮汁を切り、ねぎのみじん切りを加えて、あわせ調味料Ｂで和える。　５．皿にトマト・わかめ・錦糸玉子・もやしをドーナッツ状に盛り、中央に３を盛りつける。